Valorization of brewery waste

Waste management is a critical and important issue for the food industry related to the issues of environmental protection, pollution prevention and process economy. Utilization of waste and by-products for the production of high value-added products becomes compulsory due to economic and environmental issues. Since brewery industry generates large amounts of organic wastes, breweries make investments for the management of wastes according to the environmental regulations forced by the rules of the countries. Although brewery waste is a negative cost factor for brewery industry, its rich content of complex carbohydrates, nitrogen and minerals opens avenues to the production of biotechnological products such as biofuel, enzymes, organic acids and bioactive compounds. In this review, different types of brewery waste and by products are defined and alternative valorization methods and utilization strategies in biotechnological processes are explained.

Bira atýklarý ve deðerlendirme yöntemleri

Atýk yönetimi, biracýlýk sektörü de dahil olmak üzere tüm gýda endüstrisi için çevre bileþenlerinin korunmasý, kirliliðin önlenmesi ve ekonomik üretim için kritik bir öneme sahiptir. Çevre kirliliði, dünya nüfusundaki artýþ ve buna baðlý olarak daha verimli üretim yöntemlerinin geliþtirilmek zorunda olmasý gibi nedenlerle atýk ve yan ürünlerin geri kazanýlmasý ve bu atýklardan katma deðeri yüksek ürünlerin üretilmesi zorunlu hale gelmektedir. Bira üreticileri, atýklarýn yönetimi için ülkeler tarafýndan yürürlüðe sokulan çevre ile ilgili yasal düzenlemelere uymak zorunda olup, bu konuda ciddi yatýrýmlar yapmaktadýrlar. Bira sanayi için olumsuz bir maliyet unsuru olan organik yapýdaki bira sanayi atýklarý, biyoteknolojik süreçler için ucuz maliyeti ve zengin kimyasal kompozisyonu ile gelecek vaat eden bir ham madde kaynaðýný oluþturmaktadýr. Bu çalýþmada, bira üretimi sonucunda ortaya çýkan çeþitli atýk ve yan ürünler tanýmlanmýþ ve bu atýklar ile yan ürünlerin biyoteknolojik yöntemlerle deðerlendirilme olanaklarý incelenmiþtir.