Usage of betalain extracts in food

With the development of the food industry, changes in environmental factors create an effect of color loss in the stages such as, processing, storing and selling the food. Colour loss is one of the most important factor for consumers purchasing the product. That’s why for preventing the color loss natural and synthetical colorants are used. Consumers directed to use of natural products with the increasing health issues as a result of industrialization. With increasing attention of usage of natural products, producers are directed to use of natural colorants. Betalain is a natural colorant that was used in flowers and fruits also, it belongs to Caryophyllales family. At the same time, through its antioxidant, anticancer and antilipidemic effects, it creates a positive effect on health. Thus, nowadays using betalain as a natural colorant became an interesting subject. In this article, it was purposed giving information in the areas of the molecular and chemical structure of betalain, their stability, extraction, and usage in foods of betalain and its effects on the health.

Betalain ekstraktlarýnýn gýdalarda kullaným olanaklarý

Gýda sanayinin geliþmesiyle, gýdalarýn iþleme, depolama ve satýþa sunum aþamalarýnda çevresel etkenlerden dolayý renk kaybý meydana gelmektedir. Renk kaybý tüketicilerin ürün alýmýnda en önemli unsurlardan birisidir. Bu durum, üreticileri renk kaybýný önlemek için doðal veya sentetik renklendirici kullanýmýna yönlendirmektedir. Sanayinin geliþmesi ve saðlýk sorunlarýnýn artmasý ile tüketicilerin ilgisi doðal ürünlere kaymýþ ve doðal ürünlere artan ilgi sonucunda da üreticiler doðal renklendirici kullanýmýna yönelmiþtir. Betalain, çiçeklerde, meyvelerde ve Caryophyllales familyasýna ait bitkilerde bulunan doðal bir renklendiricidir. Antioksidan, antiproliferatif, antikanser ve antilipidemik etkileri ile saðlýðý desteklemektedir. Böylece betalainin doðal renklendirici olarak kullanýmý günümüzde ilgi çeken konular arasýna girmektedir. Bu derlemede, betalainin moleküler ve kimyasal yapýsý, stabilitesini etkilyen faktörler, betalain ekstraksiyonu, ekstraktlarýn gýdalarda kulanýmý ve saðlýk üzerine etkileri ile ilgili bilgi verilmesi amaçlanmýþtýr.