The Strategies Of Developing Healthy Meat Products

Some health problems (cardiavascular diseases and some types of cancer) can be occured in human in the case of excess amount of consumption of saturated fatty acid, cholesterol, salt, nitrite due to the composition of meat and meat products. Thus, meat and meat products have occasionally perceived as unhealthy product by consumers. To change this perception, both scientists and owners in the meat industry are put forward various strategies to meat products in order to get healthier product. In this review, the strategies of developing healthy meat products were tried to investigate with two main branches just about practices in living animals (nutrition management, genetic strategies) and in meat products (reduction of sodium content, reduction of nitrite, reduction of cholesterol, modification of the fatty acid profile, incorporation of probiotics and prebiotics, enrichment with dietary fiber, enrichment with vitamins, minerals and antioxidants).

Saðlýklý Et Ürünleri Geliþtirme Stratejileri

Et ve et ürünlerinin bileþiminde bulunan doymuþ yað asidi, kolesterol, tuz, nitrit gibi maddelerin fazla miktarda tüketimiyle insanlarda bazý saðlýk sorunlarý (kardiyovasküler rahatsýzlýklar ve bazý kanser türleri) ortaya çýkabilmektedir. Bu yüzden et ve et ürünleri tüketiciler tarafýndan zaman zaman saðlýksýz ürün olarak algýlanmaktadýr. Bu algýyý ortadan kaldýrabilmek için hem bilim insanlarý hem de et endüstrisinde çalýþanlar et ürünlerini daha saðlýklý hale getirebilmek amacýyla çeþitli stratejiler ortaya koymaya çalýþmaktadýrlar. Bu derlemede saðlýklý et ürünlerini geliþtirme stratejileri canlý hayvanlardaki uygulamalar (beslenme yönetimi, genetik stratejiler) ve et ürünlerindeki uygulamalar (sodyum miktarýný azaltmak, nitrit miktarýný azaltmak, kolesterol miktarýný azaltmak, yað asitleri profilinde deðiþiklik yapmak, probiyotik ve prebiyotik ilave etmek, diyet lifi ile zenginleþtirme, vitamin, mineral ve antioksidanlarla zenginleþtirme) olmak üzere iki ana grup altýnda incelenmeye çalýþýlmýþtýr.