Microencapsulation Applications of Essential Oils Used in Food Industry

Essential oils, also called aromatic, essential or ether oils, are liquids similar to strong scented oils obtained from plants. In recent years, volatile oils and synthetic additives have been replaced by natural, environmentally friendly and many alternative meanings in the increasing demands of consumers for natural products. It founded a solution with the microencapsulation technology that the volatile components they contain are easily affected by environmental conditions. Microencapsulation provides many advantages such as preservation of stability by stabilizing the essential oils, increasing shelf life, ensuring controlled release, masking taste and odor, ease of transport, reduction of nutritional loss. Microencapsulation applied by various techniques such as spray drying, coacervation, extrusion, fluid bed coating, supercritical fluid method is widely used in many fields such as mainly food industry, textile, pharmaceutical, chemical, feed, veterinary, biotechnology, medicine. This review axioms the importance of essential oils, highlighting the benefits gained by microencapsulation, explaining the preparation techniques of microcapsules and the selection of coating materials, taking into account applications in the food industry.

Gýda Sanayiinde Kullanýlan Uçucu Yaðlarýn Mikroenkapsülasyon Uygulamalarý

Aromatik, esans veya eteri yaðlar olarak da adlandýrýlan uçucu yaðlar, bitkilerden elde edilen güçlü kokulu yaða benzer sývýlardýr. Son yýllarda tüketicilerin doðal ürünlere artan talebi doðrultusunda uçucu yaðlar, sentetik katký maddeleri yerine doðal, çevre dostu ve birçok anlamda faydasý olan alternatif bir seçenektir. Ýçerdikleri uçucu bileþenlerin kolayca çevre koþullarýndan etkilenerek kaybolmasý mikroenkapsülasyon teknolojisi ile çözüm bulmuþtur. Mikroenkapsülasyon uçucu yaðlara bir kalkan oluþturarak stabilitesinin korunmasý, raf ömrünün artmasý, kontrollü salýnýmýnýn saðlanmasý, tat ve kokunun maskelenmesi, taþýnma kolaylýðý, besinsel kaybýnýn azaltýlmasý gibi birçok avantaj saðlamaktadýr. Püskürtmeli kurutucu, koaservasyon, ekstrüzyon, akýþkan yatakta kaplama, süperkritik akýþkan yöntemi gibi çeþitli tekniklerle uygulanan mikroenkapsülasyon gýda sanayii baþta olmak üzere tekstil, eczacýlýk, kimya, yem, veterinerlik, biyoteknoloji, týp gibi birçok alanda kullanýmý yaygýndýr. Bu derleme, uçucu yaðlarýn önemini belirtirken mikroenkapsülasyon sayesinde kazanýlan artýlara dikkat çekerek mikrokapsüllerin hazýrlanma tekniklerini ve kaplama materyallerinin seçimini, gýda sanayiindeki uygulamalarý gözler önüne sererek açýklamaktadýr.