Antimicrobial Activity, Mechanism of Effect and Usage Potential of Ethyl Lauroyl Arginate in Food Systems

Ethyl lauroyl arginate (LAE) is a cationic surfactant considered as one of the strongest antimicrobial material in new food additive. It is also classified as a non-toxic additive because of rapidly metabolized to natural components in the human body and allowed to be used with certain limitations in its use. The use of ethyl lauroyl arginate (LAE) as antimicrobial food preservative has been approved by the Food and Drug Administration and the European Food Safety Agency, respectively. For this reason, in recent years, it has focused on the application of this compound to food systems. LAE is a stable compound synthesized by the steps of esterification and condensation. There is also strong antimicrobial activity against a wide variety of microorganisms including mold, yeast, gram-positive and gram-negative bacteria. The main target for the antimicrobial effect of LAE, a cationic surfactant, the cell membrane. The potential use of LAE as an antimicrobial agent in foods can encompass a wide range of products. In this context, various studies have been carried out on the application of LAE in antimicrobial packaging systems developed with the purpose of increasing the safety and quality of packaged food products and it has been stated that this material can be used as an effective antimicrobial on many systems. In recent years, various strategies have been proposed to use LAE as a food preservative, such as direct addition to food, application to food surface, or inclusion in food packaging. Although most applications are related to the use of LAE alone, some combination treatments have been used between LAE and other conservation methods to further increase the shelf life of the food product.

Gýda Sistemlerinde Etil Laurol Arjinat’ýn Antimikrobiyal Aktivitesi, Etki Mekanizmasý ve Kullaným Potansiyeli

Etil laurol arjinat (LAE), yeni gýda katký maddeleri arasýnda en güçlü antimikrobiyal maddelerden biri olarak kabul edilen katyonik bir yüzey aktif maddedir. Ayrýca, insan vücudunda doðal bileþenlere hýzla metabolize olduðundan toksik olmayan bir katký maddesi olarak sýnýflandýrýlmýþ ve gýdalarda kullanýmýna belirli sýnýrlamalar getirilerek izin verilmiþtir. Antimikrobiyal gýda koruyucu olarak etil laurol arjinat (LAE) kullanýmý sýrasýyla Gýda ve Ýlaç Dairesi ve Avrupa Gýda Güvenliði Ajansý tarafýndan onaylanmýþtýr. Bu nedenle, son yýllarda, bu bileþiðin gýda sistemlerine uygulanmasýna odaklanýlmýþtýr. LAE, esterleþme ve yoðuþma adýmlarý ile sentezlenen stabil bir bileþiktir. Ayrýca küf, maya, gram-pozitif ve gram-negatif bakteriler dahil olmak üzere çok çeþitli mikroorganizmalara karþý güçlü antimikrobiyal aktivitesi bulunmaktadýr. Katyonik bir yüzey aktif madde olan LAE’nin antimikrobiyal etkisindeki ana hedef hücre zarýdýr. LAE'nin antimikrobiyal bir ajan olarak gýdalardaki potansiyel kullanýmý geniþ bir ürün çeþitliliðini kapsayabilmektedir. Bu baðlamda, ambalajlanmýþ gýda ürünlerinin güvenliðini ve kalitesini arttýrmak amacý ile geliþtirilen antimikrobiyal ambalajlama sistemlerinde LAE'nin uygulanmasý ile ilgili olarak çeþitli çalýþmalar yapýlmýþ ve sonucunda ise bu maddenin birçok sistem üzerinde etkili bir antimikrobiyal olarak kullanýlabileceði belirtilmiþtir. Son yýllarda, LAE'yi bir gýda koruyucu olarak kullanmak için gýdaya doðrudan ekleme, gýda yüzeyine uygulama veya gýda ambalajýna dahil edilme gibi çeþitli stratejiler önerilmiþtir. Çoðu uygulama tek baþýna LAE kullanýmýna iliþkin olmasýna raðmen, gýda ürününün raf ömrünü daha da arttýrmak için LAE ve diðer koruma yöntemleri arasýnda bazý kombinasyonlar da kullanýlmýþtýr.