The Study of Cold Storage and Temperature Controlled Transportation: a Case Study of a Chain Restaurant in Thailand

The safety and quality of agricultural raw materials are important in the food service industry because raw materials are temperature sensitive and perishable. Hence, they should be stored in cold storage and temperature-controlled truck to maintain quality and safety. This study investigates the current cold chain management of a chain restaurant. The objective is to identify the problems and suggest how to establish the proper cold storages and temperature-controlled trucks. The scope of the study is a restaurant having nine branches, two refrigerated containers (20 feet) for storing raw material and three temperature-controlled trucks for sending raw material to each branch. We conduct in-depth interviews with the restaurant owner and operators and check the temperature in cold storage and during transportation of raw material by using an infrared thermal camera and data logger to identify the problem. Then, we analyze the causes of the problem and suggest solutions for the improvement such as the design of cold storage and delivery platform. In summary, this research will be beneficial to other cold storage and temperature-controlled truck users. It can enhance the cold chain efficiency and food safety as well as energy cost-saving.

Soðuk Hava Deposu ve Sýcaklýk Kontrollü Taþýmacýlýk Çalýþmasý: Tayland'da Bir Zincir Lokantasý Örneði

Tarýmsal hammaddelerin güvenliði ve kalitesi gýda hizmet endüstrisinde önemlidir, çünkü hammaddeler sýcaklýða karþý hassastýr ve bozulabilir. Bu nedenle, kalite ve güvenliði saðlamak için soðuk hava depolarýnda ve sýcaklýk kontrollü araçlarda depolanmalarý gerekir. Bu çalýþma bir zincir restoranýn mevcut soðuk zincir yönetimini incelemektedir. Amaç, sorunlarý belirlemek ve uygun soðuk hava depolarýnýn ve sýcaklýk kontrollü araçlarýn nasýl kurulacaðýný önermektir. Çalýþmanýn kapsamý, dokuz þubesi, her bir þubeye hammadde göndermek için hammadde depolamak için iki frigorifik konteyner (20 feet) ve sýcaklýk kontrollü üç kamyondan oluþan bir restorandýr. Restoran sahibi ve iþletmecileri ile derinlemesine görüþmeler yapýyoruz ve sorunu tanýmlamak için kýzýlötesi bir termal kamera ve veri kaydedici kullanarak soðuk hava deposu ve hammaddenin taþýnmasý sýrasýndaki sýcaklýðý kontrol ediyoruz. Ardýndan, sorunun nedenlerini analiz ediyoruz ve soðuk hava deposu ve daðýtým platformu tasarýmý gibi iyileþtirmeler için çözümler öneriyoruz. Özetle, bu araþtýrma diðer soðuk hava depolarý ve sýcaklýk kontrollü kamyon kullanýcýlarý için faydalý olacaktýr. Soðuk zincir verimliliðini ve gýda güvenliðini, enerji ve maliyet tasarrufunu artýrabilir.