Optimization of parameters effecting food drying using Taguchi method

This study indicates the optimization of the parameters affecting the drying of the cucumber using the Taguchi method in the convective dryer. Air velocity of 0.5, 0.8 and 1 m/s, air temperature of 40, 50 and 60°C and product thickness of 0.5, 1 and 1.5 cm were taken as drying parameters. At the end of the drying period, the contribution factor of each parameter on the product moisture, shrinkage coefficient, exergy efficiency, and exergetic improvement potential was investigated by ANOVA analysis. It was detected that the effect of thickness on the drying of the product and the effect of air temperature on exergy efficiency were the highest. The optimum drying conditions were found to be air velocity of 1 m/s, air temperature of 60°C and product thickness of 0.5 cm to minimize drying time. For maximum exergy efficiency, air velocity of 0.5 m/s, air temperature of 60°C and product thickness of 0.5 cm should be selected.

Taguchi metodu kullanýlarak gýda kurutulmasýna etki eden parametrelerin optimizasyonu

Bu çalýþma, konvektif kurutucuda salatalýðýn kurutulmasýna etki eden parametrelerin optimizasyonunun Taguchi metodu ile uygulamasýný göstermektedir. Kurutma parametreleri olarak 0.5, 0.8 ve 1 m/s hava hýzlarý, 40, 50 ve 60°C hava sýcaklýklarý ve 0.5, 1 ve 1.5 cm ürün kalýnlýklarý alýnmýþtýr. Kurutma süresi sonunda her bir parametrenin ürün nemi, büzülme katsayýsý, ekserji verimliliði ve ekserjetik geliþme potansiyeli deðerleri üzerindeki katký faktörü ANOVA analizi ile araþtýrýlmýþtýr. Ürünün kurutulmasýnda kalýnlýðýn etkisinin, ekserji veriminde ise hava sýcaklýðýnýn etkisinin en fazla olduðu görülmüþtür. Kuruma süresinin minimize edilmesinde optimum kurutma koþullarýnýn 1m/s hava hýzý, 60°C hava sýcaklýðý ve 0.5 cm ürün kalýnlýðý olduðu tespit edilmiþtir. Ekserji veriminin en fazla olmasý için 0.5 m/s hava hýzý, 60°C hava sýcaklýðý ve 0.5 cm ürün kalýnlýðý seçilmelidir.