Ham Bitkisel Yaðlarýn Rafinasyonunda Ultrases Uygulamalarý

Bitkisel kaynaklý tohum ve meyvelerden elde edilen ham yaðlarýn rafinasyonu, yaðýn yapýsýndaki istenmeyen bileþenlerin uzaklaþtýrýlmasý ya da miktarlarýnýn kabul edilebilir düzeye düþürülebilmesi amacýyla uygulanmaktadýr. Rafinasyon iþlemi sýrasýnda istenmeyen maddeler yaðdan uzaklaþtýrýlýrken ya da miktarlarý kabul edilebilir düzeye düþürülürken; yaðda bulunan biyoaktif özellikteki bileþenler (tokoferoller, fenolik maddeler, steroller, skualen vb.) nitel ve nicel olarak kayba uðramakta, konjugasyon ve trans izomerizasyon reaksiyonlarý meydana gelmekte, bir proses bulaþaný olan 3-MCPD oluþabilmektedir. Rafinasyon kademelerindeki biyoaktif madde kaybýný azaltmak ve/veya istenmeyen bileþiklerin oluþmasýný engellemek için sistem içi, yenilikçi, teknik çözümlerin geliþtirilmesi gerekmektedir. Bu amaçla; daha düþük sýcaklýkta gerçekleþtirilebilen, iþlem süresinin kýsaltýldýðý, daha az kimyasal madde kullanýlan, ultrases destekli rafinasyon gibi yenilikçi ve kimyasal reaksiyonlarý hýzlandýrýcý etkisi olduðu bilinen tekniklerin uygulandýðý rafinasyon akýþlarýnýn geliþtirilmesi gerekmektedir. Bu derlemede; ultrases destekli degumming, asitlik giderme ve renk açma konusunda yapýlan bilimsel çalýþmalar detaylý olarak ele alýnarak özetlenmiþtir

Ultrasound applications in the refining of crude oil

The refining of crude oils obtained from plant origin seeds and fruits is applied in order to remove the undesirable components in the oil or to reduce the amount to an acceptable level. While the unwanted substances are removed from the oil during the refining process or the quantities are reduced to an acceptable level; bioactive compounds (tocopherols, phenolic substances, sterols, squalene, etc.) in the oil are lost qualitatively and quantitatively, conjugation and trans isomerization reactions and process contaminants such as 3-MCPD occur. Intrasystem, innovative, technical solutions need to be developed to reduce the loss of bioactive compounds in the refining stages and / or to prevent the formation of undesirable compounds. For this purpose; refining flows, which can be carried out at a lower temperature, shorter processing time, using less chemicals, are supported by innovative techniques such as ultrasound-assisted refining and accelerating chemical reactions, need to be developed. In this review; the scientific studies on ultrasound assisted degumming, neutralisation and bleaching steps are summarized in detail.