RECENT TECHNIQUES FOR EVALUATION OF MEAT QUALITY
Meltem SERDAROĞLU1, Gülen YILDIZTURP1Ege University, Faculty of Engineering, Food Engineering Department, 35100/Bornova-İzmirOver the years, numerous and varied techniques have been used for evaluation of meat quality and carcass composition. Very few existing assessment techniques meet industrial requirements, the most promising being cited as ultrasonic measurements for assessment of potential texture on live animals and whole carcasses and image processing and NIR spectroscopy of meat joints and cuts. In this article besides these techniques, electronic nose and NMR techniques are reviewed.
Keywords: Meat, Ultrasound, Image process, NIR, Electronic nose, NMRET KALİTESİNİN DEĞERLENDİRİLMESİNDE YENİ TEKNİKLER
Meltem SERDAROĞLU1, Gülen YILDIZTURP1Ege University, Faculty of Engineering, Food Engineering Department, 35100/Bornova-İzmirKarkas kompozisyonunun ve et kalitesinin değerlendirilmesinde yıllardır çok sayıda ve çeşitli teknikler kullanılmıştır. Mevcut tekniklerden endüstrinin ihtiyaçlarını karşılayanlar çok az sayıdadır. En fazla umut veren teknikler, canlı hayvanın ve tüm karkasın tekstürünün değerlendirilmesinde kullanılan ultrasonik ölçümler ve parça etler için kullanılan image proses ve NIR spektroskopisidir. Bu makalede, adı geçen tekniklerin yanısıra, elektronik burun ve NMR teknikleri de değerlendirilmiştir.
Anahtar Kelimeler: Et, Ultrason, Image proses, NIR, Elektronik burun, NMRManuscript Language: Turkish