SÜT ÜRÜNLERÝNÝN DEMÝR ÝLE ZENGÝNLEÞTÝRÝLMESÝ

Demir kýrmýzý kan hücrelerinin üretimi ve redoks reaksiyonlarý gibi pek çok biyolojik fonksiyonu olan bir eser elementtir. Bir çok saðlýk sorununa neden olan demir eksikliði dünya nüfusunun % 20’sini etkilemektedir. Bundan dolayý gýdalarýn demirce zenginleþtirilmesi etkili ve son derece önemli bir yaklaþýmdýr. Bu makalede süt proteinlerinin demir ile interaksiyon mekanizmalarý, demir biyoyararlýlýðýna etkili faktörler, gýdalarýn zenginleþtirilmesi için kullanýlan demir bileþikleri ve süt ve süt ürünlerinin demir ile zenginleþtirilmesi yaklaþýmý deðerlendirilmektedir.

ENRICHMENT OF MILK PRODUCTS WITH IRON

Iron is a trace element which has several biological functions such as production red blood cells and redox reactions. Iron deficiency may cause many health problems and effects approximately 20 % of the world population. For this reason, enrichment of foods with iron is effective and very important concept. This review will focus on interaction mechanisms of milk proteins with iron, effective factors for iron bioavaliability, iron compounds for food enrichment and enrichment of milk and milk product with iron.