Siyah Meyveli Ýncir Çeþitlerinin Kurutularak Deðerlendirilmesi

Ýncir, yüksek oranda diyet lif, fenolik madde ve mineralleri içeren bir meyvedir. Ülkemizin sahip olduðu zengin incir mirasý göz önüne alýndýðýnda antioksidan kapasitesi çok yüksek, renkli çeþitler mevcut olmasýna raðmen bunlarýn kurutularak deðerlendirilme uygulamalarý yok denecek kadar azdýr. Bu çalýþma ile Ýncir Araþtýrma Enstitüsü genetik kaynaklar parselinde bulunan siyah renkli çeþitlerden 9 tanesi ve standart kurutmalýk çeþitler olan Sarýlop ve Sarýzeybek çeþitleri kullanýlmýþtýr. Meyveler geleneksel yönteme göre kerevetler ile güneþ altýnda kurutulup çeþitlerin kuruma kapasiteleri ve kuru meyve kaliteleri tespit edilmiþtir. Standart kurutmalýk çeþitlerin yaný sýra 1101, 1102 ve 1012 kod numaralý siyah renkli çeþitlerin kurutmaya uygun olduðu sonucuna varýlmýþtýr.

Assessment of Black Fig Varieties as Dried

Fig fruits contain high dietary fiber, phenolic compounds and minerals. Although there are many black figs varieties in Turkey, studies related to drying of colored figs scarce. In this study, 9 black colored figs varieties and standard fig varieties (Sarýlop and Sarýzeybek) from Fig Research Institute were dried, and quality parameters of dried fruits were investigated. The drying was conducted on trays by classical sun-drying. The results of this work clearly showed the suitability of black colored varieties with code number 1101, 1102 and 1012 for sun-drying.