Pamukkale Univ Muh Bilim Derg. 2010; 16(1): 77-86

Mikroenkapsülasyon ve Gýda Teknolojisinde Kullanýmý

Mehmet Koç, Melike Sakin, Figen Kaymak Ertekin
Ege Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gýda Mühendisliði Bölümü, Ýzmir

Mikroenkapsülasyon aktif bir maddenin çevresinin bir veya daha fazla kaplama maddesi ile sarýlýp kaplanmasýný saðlayan bir teknolojidir. Enkapsülasyon teknolojisi günümüzde farmokoloji, kimya, kozmetik, gýda ve boya gibi farklý birçok sektörde kullanýlmaktadýr. Mikroenkapsülasyon tekniði, gýda sektöründe genellikle, sývý damlacýklarýn, katý partiküllerin veya gaz bileþenlerinin gýda saflýðýnda kaplama materyalleri ile kaplanmasý için ürünlerin fonksiyonel özelliklerini geliþtirmek ve raf ömürlerini artýrmak amacýyla kullanýlmaktadýr. Gýda ürünleri içerisinde çoðunlukla katý ve sývý yaðlar, aroma bileþenleri, vitaminler, mineraller, renk bileþenleri ve enzimler mikroenkapsüle edilmektedir. Kaplama materyali olarak ise çoðunlukla niþasta, maltodekstrin, pullulan, sakkaroz, maltoz gibi karbonhidratlar, jelatin, peynir altý suyu proteinleri, kazein ve kazeinatlar gibi proteinler ve gam arabik gibi gamlar kullanýlmaktadýr. Bu derlemede, mikroenkapsülasyon teknolojisi, kullanýlan kaplama materyalleri ve gýda endüstrisinde kullanýmý hakkýnda bilgi sunulmaktadýr.

Anahtar Kelimeler: Mikroenkapsülasyon, Gýda bileþenleri, Kaplama materyali, Mikroenkapsülasyon yöntemleri.

---

Microencapsulation and its Applications in Food Technology

Mehmet Koç, Melike Sakin, Figen Kaymak Ertekin
Department Of Food Engineering, Ege University, Faculty Of Engineering, Izmir

Microencapsulation is a technology used to cover an active core with one or few capsulating materials. This technology is used in different industries such as pharmacology, chemistry, cosmetics, food and dye. Microencapsulation thecnique in food industry, generally, is utilised to improve the functional properties and to increase the shelf life of foods by capsulating the liquid droplets, solid particles and gas components with food grade coating materials. Mostly microencapsulated foods or food contstituents are solid and liquid fats, aroma components, vitamins, minerals, coloring compounds and enzymes. Capsulating materials mostly used are starch, maltodextrin, pullulan, sucrose, maltose in carbohydrate structure; gelatin, whey proteins, casein and caseinates in protein structure and some gams like gam arabic. This review cover the subjects about microencapsulation technology, the capsulating materials and their use in food industry.

Keywords: Microencapsulation, Food components, Coating material, Microencapsulation techniques.

---